Beschreibung
Eure Plattform der Weiterbildung und des Austauschs zu Themen rund um Service und Umgang mit Gästen & Mitarbeitern in Gastronomie und Hotellerie. Jede Folge ein Kurzseminar - quasi Fachwissen à la carte. Im zweiwöchentlichen Rhythmus.
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"Entdecke die Vielfalt!"
Portugal, das Weinland mit dem ältesten Weingesetz der Welt, bietet eine immense Vielfalt. Allein 350 zugelassene Rebsorten mit einem großen Anteil an Sorten, die in Portugal entstanden sind und dort auch immer noch ausgebaut werden (autochtone Rebsorten). Es gibt 11 Tafelwe...
Datum: 24.06.2009 21:52 •
Größe: 29 MB
Aus persönlichen Gründen hat unser Podcast eine ganze Zeit pausiert, doch jetzt geht es wieder weiter. Schön wenn ihr wieder dabei seid :-)
350 Jahre Silvaner - So ein Jubiläum ist Grund genug eine Rebsorte in den Mittelpunkt eines Podcast zu stellen. Die Sorte gehört zu den ältesten durchgängig ku...
Datum: 23.05.2009 22:45 •
Größe: 18 MB
Der Sherry fristet in Deutschland seit langem sein Dasein als Getränk vor dem Essen. Die trockenen Varianten sind dabei auch angenehme Essensbegleiter. Duftend wie ein Medium Oloroso oder intensiv wie die Cream Variante passt Sherry auch zu Süssspeisen.
In diesem Podcast erfahrt Ihr etwas über Sor...
Datum: 25.11.2007 17:33 •
Größe: 17.2 MB
Diese Folge wurde angeregt durch eine unterhaltsame Weinprobe bei Taberner Carsi, einem spanischen Weinimporthaus und Winzer mit Sitz in Flörsheim. Ein paar Orginal-Töne bereichern die Informationen rundum das Weinland Spanien. Bekannt sind bei unseren Gästen meist Sherry und Rioja als Weingebiete. ...
Datum: 11.11.2007 19:46 •
Größe: 15.9 MB
Wie schreibt man es richtig und woher kommt er überhaupt? Diese Frage und weitere Fragen um das traditionsreiche Getränk stellt in dieser Folge Adrian und erhält kompetent Antwort. Übrigens: die Version mit dem "e" vor dem "y" ist die irische Schreibweise, die auch in Bourbon County übernommen wurde...
Datum: 16.09.2007 13:56 •
Größe: 19.4 MB
"Die Haartracht ist immer in Ordnung, doch ist das übermäßige Einölen mit stark riechender Flüssigkeit zu vermeiden... Die Kleidung muss sauber und darf nicht abgewetzt sein. Auffallende Schmucksachen dürfen nur die Gäste tragen."
So steht es auf vergilbten Seiten eines alten Fachbuches, das im Fa...
Datum: 02.09.2007 13:41 •
Größe: 11.4 MB
Was verbirgt sich hinter einem Smoothie? Worin unterscheidet sich ein Smoothie von einem normalen naturreinen Fruchtsaft oder einem Fruchtsaftgetränk? Darüber geht es in diesem Podcast.
Die rechtlichen Voraussetzungen für Säfte und Co. sind in der Fruchtsaftverordnung geregelt. Was es sonst noch W...
Datum: 19.08.2007 17:08 •
Größe: 14.6 MB
Kräuter bieten viele Möglichkeiten erfrischende Sommerdrinks zu zaubern. Überrascht eure Gäste mit fruchtigen Kräuterlimonaden und hausgemachten Eisteemischungen,
kostengünstig und abwechslungsreich.
Mehr Infos und Rezepte unter www.kraeuterseiten.bildung-und-gesundheit.de
Im Schweizer TV-Magazin ...
Datum: 07.08.2007 17:36 •
Größe: 13.2 MB
Nachdem Christine die letzten Wochen viel mit Seminaren beschäftigt war, nun endlich wieder ein Podcast. Diesmal passend zum sonnigen Wetter quasi live aus dem Tutzinger Biergarten am Starnberger See. Bei Steckerlfisch und Radler plaudert Christine heute über den Service im Terrassengeschäft.
Musik...
Datum: 26.04.2007 15:38 •
Größe: 13.2 MB
Am 24. & 25. Februar wurden im Landgasthaus "Zum Kreiswald" in Rimbach im Odenwald die Edelbrennertage veranstaltet. Die fünf Edelbrenner Dieter Walz (Fürth), Gerhard Fritz (Rimbach), Reinhard Mück (Birkenau), Ernst Bulling (Mosbach) und Germann Hennrich (Billigheim) luden zur Verkostung ihrer gebra...
Datum: 25.02.2007 20:57 •
Größe: 16.1 MB
Leider ist Christine immer noch nicht bei Stimme. Deswegen heute ein kurzes Interview mit der Oecotrophologin Dr. Ute Michalsky zum Thema Terroir - regionaler Einfluss beim Wein, das Christine bei einer ihrer vielen Weinverkostungen im vergangenen Jahr gemacht hat.
Musik von Katzengold: "So long", ...
Datum: 11.02.2007 20:23 •
Größe: 10.4 MB
Beim dritten Teil unseres Dekorations-Podcast geht's um den Aufbau von kalten und warmen Buffets.
Buffet-Systeme gibt es beispielsweise von SPRING oder WMF.
Musik von KCSaito: "Jaco's Bounce" und Beth Thornley: "Stand" aus dem Podsafe Music Network.
Datum: 21.01.2007 07:34 •
Größe: 15.2 MB
Hier der zweite Teil unseres Podcast über Dekoration in der Gastronomie.
Musik von Colie Brice: "Smooth Sailing" und Lana Martino-Smith: "Crippled Heart Blues" aus dem Podsafe Music Network.
Datum: 07.01.2007 21:01 •
Größe: 14.3 MB
Die Anforderungen an die Weihnachtsdekoration sind groß. All überall ist im Überfluss dekoriert. Was gilt es bei Dekorationen im Gastro-Bereich zu beachten?
Tipps für Büffetaufbau und Tischdekoration gibt es in dieser Folge.
Linktipp: Servietten falten
Buchtipp: Franziska Schumacher/Sabine Merz: ...
Datum: 25.12.2006 18:34 •
Größe: 28.4 MB
Der Zusammenklang von Wein und Menü am Beispiel des Menüs anlässlich des Deutschen Rotweinpreises ist Thema dieses Podcasts. Die Preise des Vinum Deutscher Rotweinpreis 2006 wurden im Rahmen einer fulminanten Gala in der Schlossgartenhalle in Ettlingen verliehen.
Das Team des Hotels Erbprinz in Ett...
Datum: 08.12.2006 23:35 •
Größe: 27 MB
Prosecco ist nicht gleich Prosecco und nicht immer auch ein Sekt. Worin bestehen die Unterschiede? Was hat der spanische Cava an Besonderheiten? Welche Rebsorten und Herstellungsverfahren und Regionen bringen Cavas? Wo prickelt es noch?
Einen interessanten Prosecco-Vergleichstest findet ihr HIER.
...
Datum: 25.11.2006 16:17 •
Größe: 21.2 MB
Was macht den Champagner so besonders und was bedeutet Crémant? Diese Fragen um den französischen Schaumwein sind Thema der neunzehnten Podcastfolge. Eine ganz subjektive Geschmacksbeschreibung für einige bekannte und weniger bekannte Champagnersorten ist auch dabei.
Musik von Farewell Redemption:...
Datum: 11.11.2006 18:11 •
Größe: 26.3 MB
"Bring mir Sec(t) Bube..." Was dieser Ausruf mit Sekt zu tun hat und mehr Wissenswertes über das prickelnde Getränk aus deutschen Landen gibt es in der ersten Folge zum Thema rund um das anregende Getränk. Die Grundlagen der Sektherstellung werden erläutert.
Eine einfach gegliederte graphische Dar...
Datum: 28.10.2006 19:41 •
Größe: 25.9 MB
Jetzt ist die Zeit für neuen Wein - Federweißer und vielleicht einen leckeren Zwiebelkuchen dazu. Christine meldet sich aus einem ereignisreichen Sommer zurück, wo sie viel in Sachen Wein unterwegs war.
Musik von B.D. Lenz: "Lazy Bones", New Leaf: "Magic Carpet" und Blake Morgan: "Why don't you see...
Datum: 09.10.2006 17:40 •
Größe: 19 MB
Nachdem wir beim letzten mal die deutschen Weinbaugebiete vom Mosel-Saar-Ruwer bis zur Hessischen Bergstrasse betrachtet haben geht's heute weiter mit Rheinhessen über Franken bis Baden.
Musik von Ritchie Hernandez: "Salsa Picoso" aus dem Podsafe Music Network.
Datum: 21.08.2006 14:02 •
Größe: 25.8 MB
Der Geschmack des Weines wird beeinflusst durch das Klima, die Rebsorte, den Boden und natürlich den Winzer. Heute beschäftigen wir uns mit dem Einfluss des Bodens. Was macht einen Wein regionstypisch? Wir nähern uns dem Thema zunächst über die deutschen Anbaugebiete.
Zum Terroir-Begriff gibt es sc...
Datum: 06.08.2006 06:15 •
Größe: 17.7 MB
Heute 'mal nichts gastronomisches, sondern quasi eine Ferien-Folge nur mit Musik und einem Hinweis von Alex Wunschel auf die Podcastumfrage. Die Musik ist wie immer "podsafe" und kommt diesmal von Christopher Dallman: "Mistake", Lee Coulter: "Booty Voodoo", Tresa Street: "Naturally", Derek James:"W...
Datum: 29.07.2006 17:57 •
Größe: 29.1 MB
Was gibt es im Sommer schöneres, als mit einem kühlen Drink auf der schattigen Terrasse zu sitzen?! Bowlen und andere Mixgetränke sind immer eine willkommene Erfrischung - mit oder ohne Alkohol. Vom Sekt mit Musiker-Erdbeeren über Shirley Temple bis zum Mochito gibt es Anregungen und Ideen für somme...
Datum: 23.07.2006 16:42 •
Größe: 18.8 MB
Nach den Grundlagen über Brauen, Biergattungen und Arten in der letzten Folge widmet sich dieser Podcast der Sortenvielfalt und den Möglichkeiten mit Bier attraktive Mixgetränke herzustellen und die Gäste mit neuen Ideen zu überraschen. Schließlich passt Bier ja auch gut zum Essen.
Die besprochene...
Datum: 16.07.2006 17:51 •
Größe: 22.1 MB
Das schönste nach einer intensiven Weinprobe ist für viele Weinkenner das Bier danach. Es zischt und ist ein würzig, erfrischender Durstlöscher. Frisch vom Fass, richtig temperiert ist es eines der wichtigsten Getränke in der deutschen Gastronomie. Jetzt im Sommer sind Radler und Co erfrischende alk...
Datum: 10.07.2006 17:49 •
Größe: 21.5 MB
Was unterscheidet Mineralwasser vom Tafelwasser? Dürfen wir Leitungswasser servieren? Gehört eine Zitronenscheibe ins Glas? Auf was gilt es bei Wasser zum Wein zu achten? In dieser Folge tauchen wir ein in erfrischende Tiefen des Wassers.
Interessante Informationen liefert die Seite des Verbandes ...
Datum: 02.07.2006 21:48 •
Größe: 22.5 MB
Ist jetzt ein Roséwein eher ein Wein für Leute, die sich nicht zwischen rotem und weißem Wein entscheiden können oder bietet ein Roséwein eine echte erfrischende Alternative, gerade auch als Sommerwein? Wissenswertes und persönliches rund um den Wein zwischen rot und weiß.
Musik von Monika Herzig: ...
Datum: 25.06.2006 22:36 •
Größe: 16.1 MB
Jetzt ist Sommer und damit Zeit für Sommerwein. Doch was ist ein guter Sommerwein? Nur weiß oder doch auch rot ? In diesem Podcast nähern sich Christine und Adrian dem saisonalen Thema. Dabei gibt es hier wieder Fach-Informationen zu Prädikaten und Rebsorten und auch ganz persönliche Weinempfehlung...
Datum: 18.06.2006 20:40 •
Größe: 22.1 MB
Um mehr Zeit für den Gast zu haben ist es hilfreich, die Abläufe im Service zu strukturieren. In dieser Folge gibt es Beispiele, wie ihr es schaffen könnt - etwa durch Checklisten - die Serviceabläufe so zu gestalten, dass ihr weniger gestresst arbeitet und eure Gäste sich bei euch wohlfühlen.
Musi...
Datum: 12.06.2006 07:56 •
Größe: 23.2 MB
Während der Weltmeisterschaft rechnen wir mit Gästen aus der ganzen Welt. Die Hotels, die als Domizile der verschiedenen Nationalmannschaften ausgewählt wurden haben sich auf die besonderen Bedürfnisse Ihrer Gäste eingestellt. Beispielsweise hat das Hotel in Bad Nauheim, wo die arabische Nationalman...
Datum: 04.06.2006 13:02 •
Größe: 23.1 MB
In dieser Folge gibt es erste Tipps um sich dem weit gefächerten Thema Wein Schritt für Schritt zu nähern. Im Dialog mit Adrian, einem Wein-neugierigen Jungspund, spreche ich über Eindrücke vom Weinprobieren, erkläre wie Gläser den Weingeschmack beeinflussen und wie eine eigene Geschmackserinnerung...
Datum: 27.05.2006 17:05 •
Größe: 24.8 MB
Im Umgang mit Reklamationen geben klare Managementvorgaben Freiräume für den positiven Umgang mit Reklamationen. Eine gute Strategie unterstützt die Fehlervermeidung und arbeitet kontinuierlich an Verbesserungsprozessen. Ideen dazu gibt es hier.
Musik von Farewell Redemption: "Ever After" und Moniq...
Datum: 20.05.2006 06:15 •
Größe: 20.1 MB
Es gibt ein Recht auf Reklamation für den Gast und den Gastgeber. In jeder Reklamation stecken Chancen. Um diese Chancen aktiv und positiv zu nutzen helfen ein paar Grundregeln. Die gibt es in dieser Folge.
Musik von Steven Stewart feat. Katie Mac: "Already Broken" und Aux and Big Mike: "Soul on my...
Datum: 12.05.2006 17:53 •
Größe: 14 MB
Wellness, der boomende Trend im Hotelmarkt - oft stehen Hotel und Spa-Abteilung mehr nebeneinander als wirklich gemeinsam vernetzt zu arbeiten. Hier gibt es Anregungen wie vernetztes Arbeiten zum Wohl des Gastes und des Unternehmens gefördert werden kann.
Musik von Evan Stone: "KCAMS" und Marty But...
Datum: 05.05.2006 14:03 •
Größe: 13.9 MB
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